¿Recuerda la tendencia de asar latas de cerveza? No todo el mundo lo hace, así que ya es hora de presentarle a una nueva generación este peculiar método de asado a la parrilla, dice el gurú de la parrilla Steven Raichlen, autor de libros de cocina detrás de títulos como “The Barbecue! Biblia”, “Proyecto Fuego” y “The Brisket Chronicles”.
En caso de que te hayas perdido el fenómeno viral original, que se produjo a principios de siglo, antes de que “volverse viral” existiera, es una forma sencilla de asar un pollo entero. Colocas una lata de cerveza medio llena en la parrilla, colocas un pollo entero encima, de modo que el ave quede erguida, luego lo cocinas a fuego lento y lento.
Hay, por supuesto, muchas variaciones – por el aderezo, por el líquido, por todo – por este favorito del campamento y del patio trasero, y llenaron el original de Raichlen “La cerveza puede pollo”, que debutó en 2002. Dos décadas después, acaba de llegar una nueva edición revisada, completa con recetas de Pollo En Lata De Cola, Salsa Barbacoa De Cola, alcachofas a la parrilla y más.
“En general, adopto un enfoque más académico respecto a la barbacoa”, dice Raichlen. “He escrito mucho sobre la historia de la barbacoa. ¡Este era mi libro de fantasía y es divertido verlo nuevamente impreso!
Naturalmente, teníamos preguntas.
P. Tengo curiosidad, ¿qué inspiró en primer lugar un libro de cocina completo sobre el pollo en lata de cerveza?
A. Descubrí el pollo en lata de cerveza hace unos 20 años. Lo encontré en un festival de barbacoa en Memphis. Yo no lo inventé. Es tan caprichoso, inusual y pura diversión. Lo demostré en Good Morning America y la respuesta fue fenomenal, y luego escribí una historia al respecto para el New York Times, y se convirtió en una cosa… y pensé, usemos el pollo en lata de cerveza como metáfora y viajemos alrededor del mundo con la idea. El (libro de cocina) original vendió medio millón de copias: era el libro adecuado en el momento adecuado.
P. ¿Qué hace que esta técnica de asado sea tan efectiva?
A. Tiene dos cosas principales a su favor. La primera es la posición misma. Estás asando el ave en posición vertical, por lo que obtienes calor desde 360 grados y la piel de la parte posterior está tan crujiente como la piel del frente. La segunda cosa es que es súper divertido. Los ojos saltan. Se quedan boquiabiertos. Es exclusivamente americano. No puedo imaginar que un chef francés o italiano lo conciba. Muestra nuestro pensamiento original, sin restricciones, cualquier idea vale la pena seguirla.
P. El libro de cocina tiene muchas combinaciones diferentes de bebidas y aves. ¿Cuáles fueron algunos de tus favoritos?
A. El pollo básico en lata de cerveza, que he preparado cientos, si no miles, de veces, es un clásico y te enseña cómo hacer un aderezo básico para barbacoa. Otro favorito es el pollo en lata de cerveza tandoori. Si piensas en cómo se cocina el pollo en la India, se asa en un palo vertical en un tandoor. En cierto modo, este es un estadounidense que canaliza una venerable técnica india.
Hay otro plato llamado Pollo Diabólico. Tengo una licenciatura en literatura francesa, lo cual es una experiencia un tanto extraña para la barbacoa, pero funciona. Después de la universidad, viví en París durante dos años estudiando cocina medieval en Europa. Y parte de lo que hice fue asistir a una escuela de cocina, donde aprendí a preparar un plato llamado Pollo a la Diable. Es un pollo espantapájaros pintado con mostaza, incrustado con pan rallado y ajo y asado a la parrilla. Me encanta la forma en que mi formación en francés clásico llegó a este libro claramente estadounidense sobre el pollo en lata de cerveza.
P. ¿Qué consejo le darías a quienes quieran hacer parrilladas este verano?
A. El secreto para asar con éxito es aprender a controlar el fuego, no que él te controle a ti. … Una forma de hacerlo es construyendo una zona de fuego donde tenga una zona caliente, una zona media y, muy importante, una zona de seguridad sin carbón, donde pueda poner la comida si comienza a arder. Otro pequeño mantra es mantenerlo caliente, mantenerlo limpio y lubricado. Comience con una parrilla, límpiela con un cepillo de alambre rígido o un raspador de madera y engrase con una toalla de papel humedecida en aceite o un trozo de grasa de res. La idea es que la comida no se pegue si la parrilla está limpia y bien lubricada.
P. ¿Qué otros métodos inusuales de asado recomendaría?
A. Creo que mi favorito es otro en el que fui pionero y se llama asado al estilo cavernícola, en el que se quita la parrilla y se coloca la carne directamente sobre las brasas. El epítome sería un hombre de las cavernas T-bone donde se carboniza la superficie y un sabor ahumado que es muy diferente al que se obtiene si se cocina en una parrilla convencional.
Encontrar “La cerveza puede pollo: Recetas infalibles para las aves más crujientes, crujientes, ahumadas y suculentas que jamás haya probado (revisadas)” en librerías locales y en línea. Obtenga más información sobre Raichlen, transmita sus demostraciones y consulte sus recetas en barbacoabible.com. Síguelo en las redes sociales en @stevenraichlen.
