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Step up your outdoor grilling this summer — beer can chicken is back

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¿Recuerda la tendencia de asar latas de cerveza? No todo el mundo lo hace, así que ya es hora de presentarle a una nueva generación este peculiar método de asado a la parrilla, dice el gurú de la parrilla Steven Raichlen, autor de libros de cocina detrás de títulos como “The Barbecue! Biblia”, “Proyecto Fuego” y “The Brisket Chronicles”.

En caso de que te hayas perdido el fenómeno viral original, que se produjo a principios de siglo, antes de que “volverse viral” existiera, es una forma sencilla de asar un pollo entero. Colocas una lata de cerveza medio llena en la parrilla, colocas un pollo entero encima, de modo que el ave quede erguida, luego lo cocinas a fuego lento y lento.

Hay, por supuesto, muchas variaciones – por el aderezo, por el líquido, por todo – por este favorito del campamento y del patio trasero, y llenaron el original de Raichlen “La cerveza puede pollo”, que debutó en 2002. Dos décadas después, acaba de llegar una nueva edición revisada, completa con recetas de Pollo En Lata De Cola, Salsa Barbacoa De Cola, alcachofas a la parrilla y más.

“En general, adopto un enfoque más académico respecto a la barbacoa”, dice Raichlen. “He escrito mucho sobre la historia de la barbacoa. ¡Este era mi libro de fantasía y es divertido verlo nuevamente impreso!

Naturalmente, teníamos preguntas.

P. Tengo curiosidad, ¿qué inspiró en primer lugar un libro de cocina completo sobre el pollo en lata de cerveza?

A. Descubrí el pollo en lata de cerveza hace unos 20 años. Lo encontré en un festival de barbacoa en Memphis. Yo no lo inventé. Es tan caprichoso, inusual y pura diversión. Lo demostré en Good Morning America y la respuesta fue fenomenal, y luego escribí una historia al respecto para el New York Times, y se convirtió en una cosa… y pensé, usemos el pollo en lata de cerveza como metáfora y viajemos alrededor del mundo con la idea. El (libro de cocina) original vendió medio millón de copias: era el libro adecuado en el momento adecuado.

"Pollo en lata de cerveza: recetas infalibles para las aves más crujientes, crujientes, ahumadas y suculentas que jamás hayas probado (revisado)" de Steven Raichlen (Workman Publishing, $24,99) le da una apariencia renovada al original de 2002.  (Cortesía de Workman Publishing).
“Pollo en lata de cerveza: recetas infalibles para las aves más crujientes, crujientes, ahumadas y suculentas que jamás hayas probado (revisadas)” de Steven Raichlen le da una mirada renovada al original de 2002. (Cortesía de Workman Publishing).

P. ¿Qué hace que esta técnica de asado sea tan efectiva?

A. Tiene dos cosas principales a su favor. La primera es la posición misma. Estás asando el ave en posición vertical, por lo que obtienes calor desde 360 ​​grados y la piel de la parte posterior está tan crujiente como la piel del frente. La segunda cosa es que es súper divertido. Los ojos saltan. Se quedan boquiabiertos. Es exclusivamente americano. No puedo imaginar que un chef francés o italiano lo conciba. Muestra nuestro pensamiento original, sin restricciones, cualquier idea vale la pena seguirla.

P. El libro de cocina tiene muchas combinaciones diferentes de bebidas y aves. ¿Cuáles fueron algunos de tus favoritos?

A. El pollo básico en lata de cerveza, que he preparado cientos, si no miles, de veces, es un clásico y te enseña cómo hacer un aderezo básico para barbacoa. Otro favorito es el pollo en lata de cerveza tandoori. Si piensas en cómo se cocina el pollo en la India, se asa en un palo vertical en un tandoor. En cierto modo, este es un estadounidense que canaliza una venerable técnica india.





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