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Cómo hacer pollo con lata de cola de Steven Raichlen

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Si puedes cocinar pollo con cerveza, ¿por qué no con refresco? Tomemos como ejemplo a Venezuela, donde el estofado estofado en Coca-Cola es un plato preciado, dice un experto en parrilladas Steven Raichlen, autor del nuevo “Pollo en lata de cerveza: recetas infalibles para las aves más crujientes, crujientes, ahumadas y suculentas que jamás haya probado (revisado)”.

Aunque no se ve en las cocinas de muchos restaurantes, Coca-Cola, Pepsi y otras colas tienen sabores que añaden una “compleja interacción de sabores dulces, ácidos, picantes y aromáticos” que son una adición bienvenida a muchos adobos, adobos y salsas para barbacoa”, dice Raichlen. .

Recomienda servir esto con tostadas texanas con mantequilla y su guarnición favorita de verduras cocidas.

Pollo En Lata De Cola

Sirve de 2 a 4

INGREDIENTES

"Pollo en lata de cerveza: recetas infalibles para las aves más crujientes, crujientes, ahumadas y suculentas que jamás hayas probado (revisado)" de Steven Raichlen (Workman Publishing, $24,99) le da una apariencia renovada al original de 2002.  (Cortesía de Workman Publishing).
(Publicación Workman, $ 24,99)

1 cucharada de chile en polvo suave

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar moreno claro

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 lata (12 onzas) de cola

1 pollo (3½ a 4 libras)

2 cucharaditas de aceite vegetal

Salsa Barbacoa De Cola (ver receta)

1½ tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente nogal), remojados durante 30 minutos en agua para cubrirlos y luego escurridos

Asador de pollo vertical (opcional)

DIRECCIONES

Haga la mezcla: ponga el chile en polvo, la sal, el azúcar moreno, la pimienta negra, el comino, el ajo en polvo y la pimienta de cayena en un tazón pequeño y revuelva para mezclar.

Quita la pestaña de la lata de refresco. Vierta la mitad de la cola (3/4 taza) en una taza medidora y reserve para la salsa. Si cocina el pollo en la lata, use un abrelatas estilo llave de iglesia y haga 2 agujeros adicionales en la parte superior.

Retire y deseche la grasa justo dentro del cuerpo y las cavidades del cuello del pollo. Espolvoree 1 cucharadita de la mezcla dentro de la cavidad del cuerpo y 1/2 cucharadita dentro de la cavidad del cuello del pollo. Rocíe el aceite sobre el exterior del ave y frótelo o cepille toda la piel. Espolvorea el exterior del ave con 1 cucharada de aliño y frótalo por toda la piel. Vierta el resto de la masa a través de un agujero en la parte superior de la lata. No te preocupes si la cola hace espuma. Esto es normal.

Si cocina en una lata: sostenga el ave en posición vertical, con la abertura de la cavidad del cuerpo en la parte inferior, y bájela sobre la lata para que encaje en la cavidad. Tire de las patas del pollo hacia adelante para formar una especie de trípode, de modo que el pájaro se mantenga erguido. La pata trasera del trípode es la lata. Meta las puntas de las alas detrás del lomo del pollo. (Si cocina en una tostadora: rellénelo con la cola aromatizada y agregue el resto del aderezo. Coloque el pollo encima, siguiendo las instrucciones del fabricante).

Configure la parrilla para asar indirectamente y caliente a fuego medio. Si usa una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro. Si usa una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja del ahumador o en una bolsa para ahumador y caliente a fuego alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio.



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